- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Ako udržať mäso čerstvé? ••
Chladením odumiera časť mezofilných mikroorganizmov avšak prevažná časť mikroflóry mäsa len spomaľuje procesy svojej aktivity. Znížením teploty sa spomaľuje i prenikanie mikróbov z povrchu do vnútorných vrstiev mäsa, pričom podstatné obmedzenie sa dosiahne pri teplotách pod 4 °C.
Pri nedostatočnom ochladení mäsa psychrofilná mikroflóra pokračuje vo svojom vývoji a pri dlhšej dobe uskladnenia dochádza ku jej postupnému premnoženiu. Ich aktivita pri výraznejšom rozmnožení sa prejaví osliznutím povrchu mäsa a nepriaznivou zmenou jeho arómy. Nadmerné rozmnoženie laktobacilov môže vyvolať zelenanie mäsa v dôsledku vytvárania peroxidu vodíka a jeho následnou reakciou s derivátmi hemových farbív.
Zvláštnou formou kazenia mäsa v dôsledku nesprávneho chladenia je tzv. zaparenie mäsa. Vzniká spravidla v dôsledku nahromadenia nedostatočne vychladeného mäsa, keď medzi jednotlivými časťami resp. telami nemôže prúdiť chladný vzduch a chladenie v týchto miestach nie je dosť intenzívne.